共 6 条
食醋特征香气成分分析研究
被引：25
作者：
魏永义
[1
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焦驼文
[2
]
崔广
[3
]
张莉
[2
]
李超敏
[1
]
机构：
[1] 不详
[2] 漯河医学高等专科学校食品工程系
[3] 不详
[4] 双汇集团
[5] 漯河市质量技术监督检测中心
[6] 不详
来源：
关键词：
醋;
顶空固相微萃取;
GC-MS联用;
特征香气;
风味贡献率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.22 [];
学科分类号：
摘要：
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对醋的香气成分进行了分析鉴定,得到了65种香气成分,主要成分为醇、酯、酸、醛、酮和杂环类化合物;根据风味贡献率理论,初步确定了8种香气成分为醋的特征香气。
引用
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