功能食品清除自由基活性评价方法及其进展

被引：17

作者：

严奉伟

朱建飞

吴谋成

机构：

[1] 长江大学生命科学学院

[2] 华中农业大学食品科技学院

来源：

长江大学学报(自科版)农学卷 | 2006年 / 3卷 / 04期

关键词：

功能食品; 清除自由基; 活性; 评价方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

几乎所有功能食品都要评价其清除自由基活性。综述了评价功能食品清除自由基活性的方法(分光光度法、电子顺磁共振法、荧光探针法、化学发光法、示波极谱法、色谱法、质谱法),以及各方法的原理、特点及评价方法的最新进展。

引用

页码：214 / 218+221+9 +221

页数：7

共 28 条

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