番木瓜混浊果汁的工艺研究

被引：4

作者：

谌素华

王维民

夏杏洲

李有才

机构：

[1] 湛江海洋大学食品科技学院

[2] 广东省湛江雷州市果源果品有限公司湛江

来源：

食品研究与开发 | 2005年 / 03期

关键词：

番木瓜; 混浊果汁; 稳定性; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以番木瓜原浆为主要原料,白砂糖等为辅料,研究了番木瓜混浊果汁生产工艺及其关键工序。结果表明:采用正交实验并进行感官评定,确定最佳糖酸比;0.03%CMC—Na与0.025%黄原胶复配可获得理想的稳定效果。其最佳配方为:番木瓜原浆15%、白砂糖10%、柠檬酸0.10%、黄原胶0.025%、CMC—Na0.03%。该产品具有番木瓜清香,是一种天然、营养丰富的新型保健饮料。

引用

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