机械活化对木薯淀粉的溶解度及流变学特性的影响

被引：52

作者：

黄祖强 ^{[1
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童张法 ^{[1
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黎铉海 ^{[1
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叶少峰 ^{[1
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潘柳萍 ^{[1
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覃学江 ^{[2
]}

机构：

[1] 广西大学化学化工学院

[2] 广西明阳生化科技股份有限公司

来源：

高校化学工程学报 | 2006年 / 03期

关键词：

机械活化; 木薯淀粉; 冷水可溶; 流变学特性; 触变性; 剪切稀化;

D O I：

暂无

中图分类号：

O636.12 []; TS231 [基础理论]; TS235.2 [薯类淀粉];

学科分类号：

070305 ; 080501 ; 081704 ; 083202 ;

摘要：

对机械活化法制备冷水可溶性木薯淀粉及其淀粉糊的流变学特性进行了实验研究,分别考察了机械活化时间、温度对淀粉溶解度和活化淀粉糊流变学特性的影响。实验结果表明,机械活化使得木薯淀粉颗粒结晶结构受到破坏,糊化变易,可以在2h内使淀粉的冷水溶解度达95%以上,同时所有的机械活化淀粉均呈现假塑性流体特征,符合幂定律τ=Kγm,在本研究中,m值由未经机械活化时的0.172随着机械活化的进行可逐渐变到0.8022。这表明机械活化作用使木薯淀粉偏近牛顿流体,且活化时间越长、活化温度越高的样品,其糊的表观粘度越低,触变性和剪切稀化也越低。研究结果可为开发高反应活性的木薯淀粉产品提供理论依据和基础数据。

引用

页码：449 / 454

页数：6

共 10 条

[1] 粉体机械力化学与淀粉微细化发展概况 [J].