不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响

被引：24

作者：

钟秋生 ^{[1
]}

陈常颂 ^{[1
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游小妹 ^{[1
]}

陶湘辉 ^{[1
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张应根 ^{[1
,2
]}

陈荣冰 ^{[1
]}

机构：

[1] 福建省农业科学院茶叶研究所

[2] 安徽农业大学农业部,教育部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室

来源：

福建农业学报 | 2010年 / 25卷 / 04期

关键词：

做青环境; 丹桂; 乌龙茶; 香气; 品质;

D O I：

10.19303/j.issn.1008-0384.2010.04.018

中图分类号：

TS272.59 [];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

为了探讨丹桂品种制乌龙茶做青调控工艺,以丹桂小至中开面鲜叶为原料,分别在空调和自然环境下,采用轻发酵做青方式制作乌龙茶,并对其香气组分进行分析。结果表明:丹桂乌龙茶香气的主要成分有橙花叔醇、α-法尼烯、苯甲醛、苯乙醛、β-芳樟醇及其氧化物、己酸-3-己烯酯、β-异戊酸苯乙酯、3,4-二甲基环己醇、苯乙腈、吲哚等;空调环境下做青的乌龙茶香气种类比自然环境下做青的丰富;自然环境下做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类、烯类为主,而空调环境做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类和酯类为主(含量均大于10%)。感官审评表明,空调环境下做青所制毛茶样香气得分高于自然环境做青的,内质也较优。做青过程中采用空调设备控制适当的温、湿度有利于乌龙茶香气品质的提高。

引用

页码：468 / 474

页数：7

共 19 条

[1] 湖北地方名优绿茶香气组分的GC-MS分析 [J].