冬青叶绿素稳定性的试验研究

被引：14

作者：

王敏

姜莉

张为民

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 浙江平阳绿色食品开发研究所杨凌

[3] 杨凌

来源：

安徽农业大学学报 | 2003年 / 04期

关键词：

冬青; 叶绿素; 稳定性;

D O I：

10.13610/j.cnki.1672-352x.2003.04.024

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

研究冬青叶绿素在不同光、酸碱、热、氧、金属离子条件下的稳定性。结果表明,冬青叶绿素光稳定性差,80℃以内,具有较高的保存率,在pH为6～11时,其保存率可达90%以上,高氧的存在不利于其稳定性,铜、锌尤其是铜可增加其保存率。

引用

页码：455 / 458

页数：4

共 7 条

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