壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究

被引：23

作者：

袁志 ^{[1
]}

王明力 ^{[2
]}

机构：

[1] 贵州大学喀斯特山地果树研究所

[2] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

来源：

贵州农业科学 | 2009年 / 37卷 / 07期

关键词：

壳聚糖; 贮藏保鲜; 果蔬;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

壳聚糖是一种天然高分子化合物,具有无毒、安全、易成膜、抗菌等特性,在果蔬的贮藏保鲜中已得到广泛应用。为了对壳聚糖的开发利用提供参考,综述了壳聚糖的成膜特性和壳聚糖的抗菌性,并对壳聚糖保鲜前景进行了展望。

引用

页码：145 / 147

页数：3

共 15 条

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