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- [6] 第七大营养素──膳食纤维[J]. 郑建仙.药膳食疗研究. 1995(01)
- [7] 菊芋酸奶工艺优化及营养学评价[D]. 徐光鹏.郑州大学. 2011
大豆膳食纤维酸奶工艺参数优化
被引：6
作者：
王伟华
[1
,2
]
王颖
[1
]
李冰
[1
]
鹿保鑫
[1
]
机构：
[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院
[2] 英雄辉山(沈阳)营养品有限公司
来源：
关键词：
酸奶;
大豆膳食纤维;
工艺参数;
优化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
以鲜牛乳和大豆膳食纤维为原料,研究一种保健型酸奶。从产品的感官品质出发,在单因素的基础上,应用响应面分析法优化生产工艺参数。经SAS 9.1软件对试验结果进行分析,确定大豆膳食纤维酸奶的最优工艺参数为:大豆膳食纤维添加量为1.5%、发酵剂接种量为3.2%、蔗糖添加量为6.2%、稳定剂PGA添加量为0.3%。在此条件下,酸奶的感官分值为94.52,与理论值94.67接近。说明该大豆膳食纤维酸奶的最优生产工艺参数具有一定的指导意义。
引用
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页数：3
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