葡萄多酚抑菌效果的研究

被引：72

作者：

李建慧 ^{[1
]}

马会勤 ^{[2
]}

陈尚武 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业大学农学与生物技术学院

来源：

中国食品学报 | 2008年 / 02期

关键词：

葡萄多酚; 致病菌; 滤纸圆片法; 牛津杯测试法; 打孔法; 抑菌作用;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2008.02.026

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

葡萄多酚是一种天然的功能性植物多酚物质,除了具有很高的抗氧化和抗突变作用外,对多种病原微生物的生长有抵抗与抑制作用。采用滤纸圆片法、牛津杯测试法以及扩散法(打孔法)研究了不同质量浓度(3、5、10g/L)葡萄多酚对10种细菌、2种酵母、5种霉菌这三大类食品中常见微生物和病原菌的抑制作用。试验结果表明:葡萄多酚对大肠杆菌等8种致病菌有明显的抑制作用。经测定,葡萄多酚对金黄色葡萄球菌1(1884)、金黄色葡萄球菌2、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌1(533黄)、伤寒沙门氏杆菌2(533白)、志贺氏痢疾杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏杆菌8种致病菌的最低抑制浓度分别为:0.3、0.1、0.2、0.2、0.3、0.2、0.5、0.3g/L。在食品中添加葡萄多酚,既能提高食品的功能品质又能提高食品的卫生安全。葡萄多酚是一种良好的天然抗菌剂。

引用

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页数：8

共 10 条

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