紫外照射对莲雾贮藏保鲜效果的影响

[目的]为UV-C照射贮藏保鲜技术在热带水果贮藏保鲜中的应用筛选出最佳照射剂量。[方法]对莲雾进行每日不同照射时间处理并分析莲雾的表观变化及其失重率、pH值、总糖和Vc含量的变化。[结果]6 d后,每日紫外线照射2 min的样品的好果率为100%。8 d后,每日紫外线照射2 min的样品的好果率为82%,5 min和对照样品的好果率为60%70%,10 min的样品的好果率为50%。10 d后,每日紫外照射2 min的样品的好果率为60%,而其他组的好果率低于40%。12 d后,每日紫外照射2 min的样品的好果率略低于50%。每日紫外线照射2 min的样品的失重率显著低于对照组。每日紫外照射2 min的样品的pH值变化最小,10 min的样品的pH值变化最大。每日紫外线照射2 min的样品的糖和Vc含量变化最小。[结论]紫外线照射是有效的简易水果保鲜方法。