不同储藏条件对油菜籽制油品质的影响

研究了储藏方式(常规密闭和充氮气调)和储藏温度(20℃、25℃、30℃、35℃)等储藏条件对不同水分(6.8%、8.3%、9.8%)的油菜籽制油品质随时间变化的规律.结果表明:在120 d的储藏过程中,油菜籽制取油脂的色泽变化不显著,储藏温度和储藏方式对于含水量较低(6.8%)的油菜籽来说,影响较小,而对于高含水量(9.8%)的油菜籽来说,温度和储藏方式对油菜籽制油品质影响较大,例如含水量9.8%的油菜籽在25℃条件下储藏120 d后,密闭储藏和充氮气调的粗脂肪酸值分别为2.55、1.45 mg/g,二者相差1.10 mg/g,35℃对应差值为1.86 mg/g,而含水量8.3%的油菜籽在25℃对应差值仅为0.15 mg/g.含水量9.8%的油菜籽在35℃储藏120 d后,密闭储藏粗脂肪酸值为4.93 mg/g,超过了国际食品法典委员会标准CODEX-STAN 210—1999《指定的植物油法典标准》规定的4 mg/g,而气调储藏粗脂肪酸值3.04 mg/g仍在规定范围内.因此,高水分油菜籽储藏时要尽量创造低温环境,在低温受限的地区,充氮气调技术可减缓高温的影响,较好地保持油菜籽的制油品质.