生冻大根泥(萝卜泥)中微生物控制的物理方法

被引：8

作者：

马海燕 ^{[1
]}

张慜 ^{[1
]}

孙金才 ^{[2
]}

楼芳琼 ^{[2
]}

机构：

[1] 食品科学与技术国家重点实验室江南大学

[2] 浙江海通食品有限公司

来源：

食品与生物技术学报 | 2011年 / 30卷 / 01期

关键词：

速冻; 臭氧水; 超声波; 杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

摘要：

大根萝卜特有的风味在高温下很容易改变或消失,因此为了保持这种特有的芳香气味,在大根泥的速冻加工前处理中不易进行热烫处理。作者以生冻大根泥的加工工艺为基础,应用臭氧水与超声波协同处理代替原有的次氯酸钠溶液杀菌方法使微生物得到更好的控制,同时使速冻产品的颜色、风味等品质得到了更好的保持。

引用

页码：78 / 83

页数：6

共 10 条

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