酸性乳饮料稳定性的研究

被引：13

作者：

高慧娟

王春晖

机构：

[1] 河西学院生物系

[2] 河西学院生物系甘肃张掖

[3] 甘肃张掖

来源：

河西学院学报 | 2005年 / 02期

关键词：

酸性乳饮料; 稳定性; 二次酸化;

D O I：

10.13874/j.cnki.62-1171/g4.2005.02.032

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在提高酸性乳饮料稳定性方面,重点从工艺上进行了研究,将传统的一次调酸工艺改进成二次酸化新工艺.通过实验组合筛选,得出最佳工艺参数,研究结果表明,采用二次酸化工艺的酸性乳饮料各种原辅料最佳稳定条件是:牛乳25.0%、白砂糖8.0%、果汁5.0%、有机酸0.38%、稳定剂0.4%、乳化剂0.04%、品质改良剂0.024%.

引用

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页数：4

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