鸡肉肉质评定方法研究进展

被引：73

作者：

席鹏彬

蒋宗勇

林映才

郑春田

机构：

[1] 广东省农业科学院畜牧研究所

来源：

动物营养学报 | 2006年 / S1期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

鸡; 肉质; 评定方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

S831 [鸡];

学科分类号：

摘要：

目前国内外关于鸡肉肉质评定方法研究较缺乏,且尚未形成统一的肉质评价标准,研究者采用的肉质性状指标种类较多,且测定方法和条件千差万别。本文将对国内外文献报道的鸡肉肉质评定方法进行汇总分析,重点综述鸡肉肉色、pH、系水力、嫩度和风味等主要肉质性状指标的评定方法现状与研究概况,并提出建立一套系统、客观、准确的鸡肉肉质标准评定体系是目前亟待解决的问题,也是开展鸡肉肉质研究的基础。

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页码：347 / 352

页数：6

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