大豆蛋白质水解物——功能性低聚肽物质的开发研究

被引：49

作者：

孔庆学

甄润英

李玲

机构：

[1] 天津农学院食品科学系

[2] 天津农学院农学系天津

[3] 天津

来源：

天津农学院学报 | 2002年 / 01期

关键词：

大豆; 功能性低聚肽; 特性; 制备; 脱苦; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.1 [食品原料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

概述了大豆功能性低聚肽物质的分子组成、理化特性、生理功能、营养特性及功能性低聚肽物质的制备、苦味去除及其应用

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页码：39 / 41

页数：3

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