凝固型猕猴桃、红枣汁营养保健酸奶的研制

被引：10

作者：

袁亚宏

岳田利

高振鹏

史亚歌

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌

[3] 陕西杨凌

来源：

西北农业学报 | 2003年 / 04期

关键词：

酸奶; 猕猴桃; 红枣; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究。通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为:果汁与牛乳采用80～85℃、30min进行杀菌,添加猕猴桃汁4%、红枣汁8%,以0.2%的黄原胶作为稳定剂,接种量3%,在42℃下培养4.5h,加入6%的蔗糖。

引用

页码：143 / 145+156 +156

页数：4

共 5 条

[1] 真空渗糖法加工低糖猕猴桃果脯工艺的研究 [J].

高振鹏 ;

岳田利 ;

袁亚宏 ;

王云阳 .

西北农林科技大学学报(自然科学版), 2002, (S1) :36-38

[2] 我国红枣的产业化开发 [J].

袁亚宏 ;

高振鹏 ;

史亚歌 .

西北农林科技大学学报(自然科学版), 2002, (S1) :95-98

[3] 发酵乳制品 [J].

赵瑞香 ;

孙俊良 .

中国乳品工业, 1999, (06) :26-28

[4] 发酵型酸乳饮料 [J].

王汉忠 ;

李全阳 ;

张振华 ;

路福绥 .

食品工业, 1997, (02) :26-27

[5] 果蔬汁乳饮料的研制 [J].

包怡红，于泓洁 .

中国乳品工业, 1996, (05) :16-19

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