紫肉甘薯中花色苷理化特性的研究

被引：4

作者：

方忠祥

李君

周文辉

机构：

[1] 湖南省永州职业技术学院

[2] 湖南省永州职业技术学院永州

[3] 永州

来源：

广州食品工业科技 | 2003年 / 03期

关键词：

紫肉甘薯; 花色苷; 理化特性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2003.03.005

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文研究了不同添加剂对紫肉甘薯中花色苷稳定性的影响。结果表明: Zn2+、Cu2+对色素有轻微的不良影响,Fe3+、过氧化氢、亚硫酸钠和抗坏血酸氧化都能使色素发生降解;而Al3+、Mg2+、Sn2+离子,蔗糖,食盐和苯甲酸钠则有不同的增色作用。

引用

页码：13 / 14+17 +17

页数：3

共 6 条

[1] 紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究 [J].

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倪元颖 ;

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[6]

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