室温下壳聚糖及其复合涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究

被引：22

作者：

孟令丽 ^{[1
]}

梁成云 ^{[1
]}

李官浩 ^{[1
]}

杨彦飞 ^{[2
]}

机构：

[1] 延边大学农学院

[2] 吉林市教育学院

来源：

食品科技 | 2008年 / 04期

关键词：

鸡蛋; 壳聚糖; 保鲜; 涂膜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.04.049

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

实验采用壳聚糖及几种比较常见的防腐剂配制成复合保鲜剂,分别对鸡蛋进行涂膜处理,常温贮藏20 d并观察壳聚糖及其复合保鲜剂的保鲜效果。通过鸡蛋感官评价、内部理化指标作为衡量鸡蛋鲜度变化的各种指标,研究其对鸡蛋保鲜效果的影响。本实验结果表明:单一的壳聚糖保鲜剂的保鲜效果相对较差,壳聚糖与氢氧化钙的复合保鲜剂保鲜效果最为明显。

引用

页码：223 / 226

页数：4

共 10 条

[1]

Improving egg safety through ultraviolet. Plattel. poultryInternationl . 2003

[2] 甲壳素/壳聚糖及其在食品工业中的应用(上) [J].