高效液相色谱法测定畜禽肉中肌苷酸研究

被引：7

作者：

周俊华

梁琪妹

梁方方

罗鲜青

黄丽霞

卢桂猷

何仁春

机构：

[1] 广西壮族自治区畜牧研究所

来源：

现代农业科技 | 2014年 / 19期

关键词：

高效液相色谱; 肌苷酸; 畜禽肉; 测定; 精密度; 回收率;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.72 []; TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

070302 ; 081704 ; 083203 ;

摘要：

建立了畜禽肉中呈味核苷酸肌苷酸的高效液相检测方法。以0.05 mol/L pH=6.5的磷酸二氢钠缓冲溶液（含15%甲醇）为流动相,采用DIONEX C18色谱柱（5μm,4.6 mm×250.0 mm）分离,流速1 mL/min,柱温35℃,二级管阵列检测器检测,检测波长为260 nm。在0～125.440 0μg/mL浓度范围内具有良好的线性关系（R2=0.999 89）,变异系数为0.05%0.67%,加标平均回收率在86.15%以上,方法准确可靠,精密度高。试验所测猪肉、鸡肉样品肌苷酸含量分别为178.79～198.91、144.07～163.55 mg/100 g。鸡肉、猪肉样品呈味度强度值均大于1,说明IMP对猪肉、鸡肉的滋味有重要贡献。

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页数：2

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