刺芹侧耳子实体水不溶性膳食纤维的提取工艺研究

被引：6

作者：

刘靖宇

阎伟

孟俊龙

常明昌

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院

来源：

山西农业大学学报(自然科学版) | 2014年 / 34卷 / 02期

关键词：

刺芹侧耳; 水不溶性膳食纤维; 酸碱浸提法;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646.14 [];

学科分类号：

摘要：

以刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体为原料,采用正交实验设计,对刺芹侧耳中水不溶性膳食纤维的酸碱法提取工艺条件进行了研究,结果表明:最佳提取工艺为NaOH终浓度0.30mol·L-1、料液比1∶8、浸提温度50℃,刺芹侧耳子实体水不溶性膳食纤维得率为39.06%,呈淡黄色,口感微粗糙,其持水力和溶胀度分别为6.47mL·g-1和6.99mL·g-1。

引用

页码：189 / 192

页数：4

共 8 条

[1]

葛根膳食纤维加工工艺及其性质的研究 [D].