膳食纤维强化酸奶的流变学特性及其感官品质研究

被引：6

作者：

李安平

谢碧霞

王俊

陶俊奎

机构：

[1] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

来源：

中国乳品工业 | 2008年 / 09期

关键词：

酸奶; 膳食纤维; 流变学特性; 黏度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

对膳食纤维(Dietary Fiber,DF)强化酸奶的流变学特性及感官品质进行了研究。结果表明,膳食纤维不同强化量酸奶为假塑性流体,流变学特性符合冥律模型,表观黏度随膳食纤维加入量的增加而增加。触变性检验表明,膳食纤维添加量越大,触变性越小。随着贮藏时间的增加,酸奶黏度逐渐减小,而且膳食纤维添加量越多,减小的趋势越小。从健康和嗜好多方面考虑,酸奶中添加质量分数为1.0%的膳食纤维较为恰当。

引用

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页数：3

共 9 条

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