微波真空膨化树莓脆片配方优化及微波强度影响

被引：16

作者：

郑先哲

刘代亚

宋翔宇

刘海军

林甄

机构：

[1] 东北农业大学工程学院

来源：

东北农业大学学报 | 2013年 / 44卷 / 08期

基金：

黑龙江省自然科学基金;

关键词：

黄金分割法; 树莓; 脆片; 微波强度; 微波真空膨化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.42 [果干];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

为提高微波真空膨化加工后树莓脆片口感,利用黄金分割法确定树莓果浆与淀粉添加比例,得到变性淀粉、麦芽糊精和果浆最佳配比为0.417 0.257 0.326。微波强度对膨化的树莓脆片质构特性有显著影响,在初始含水率22%、真空度55 kPa、微波功率1.67 kW、微波强度18.33～24.44 W.g-1微波真空膨化条件下加工浆果脆片膨化率高、脆性大、硬度低,有较高感官评价值。

引用

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共 10 条

[1]

Analysis of Volume Expansion and Dehydration Rate of Berry Slab under Microwave-Vacuum Puffing Conditions.[J].Xianzhe Zheng;Chenghai Liu;John Shi;Sophia Xue;Yanqiu Mu;Zhen Lin;Haijun Liu.LWT - Food Science and Technology.2012,

[2]

Analysis of Puffing Characteristics Using a Sigmodal Function for the Berry Fruit Snack Subjected to Microwave Vacuum Conditions [J].