茶饮料沉淀的成因及解决措施

被引:21
作者
苗爱清
伍锡岳
庞式
机构
[1] 广东省农科院茶叶研究所!广东英德
关键词
茶饮料; 沉淀; 成因; 措施;
D O I
10.16768/j.issn.1004-874x.2001.03.005
中图分类号
S571.1 [茶];
学科分类号
0902 ; 090203 ;
摘要
茶饮料沉淀物主要成分是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子 ,其形成机理是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的作用 ,主要影响因素有茶叶原料、水质、浸提时间和温度、茶水比、茶汤 pH值、添加剂、微生物等 ,解决方法主要有物理、化学方法。
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