共 10 条
茶饮料沉淀的成因及解决措施
被引:21
作者:
苗爱清
伍锡岳
庞式
机构:
[1] 广东省农科院茶叶研究所!广东英德
来源:
关键词:
茶饮料;
沉淀;
成因;
措施;
D O I:
10.16768/j.issn.1004-874x.2001.03.005
中图分类号:
S571.1 [茶];
学科分类号:
0902 ;
090203 ;
摘要:
茶饮料沉淀物主要成分是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子 ,其形成机理是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的作用 ,主要影响因素有茶叶原料、水质、浸提时间和温度、茶水比、茶汤 pH值、添加剂、微生物等 ,解决方法主要有物理、化学方法。
引用
收藏
页码:13 / 15
页数:3
相关论文