美拉德反应及其产物抗氧化活性研究进展

被引：37

作者：

严昊 ^{[1
]}

付惠 ^{[1
]}

谢冰 ^{[2
]}

机构：

[1] 西南林学院资源学院

[2] 云南瑞升烟草科技(集团)有限公司

来源：

宜宾学院学报 | 2007年 / 12期

关键词：

美拉德反应; 类黑精类物质; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

美拉德反应主要指还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应,它与食品加工、疾病生理过程等有重要关系。本文综述了美拉德反应产物抗氧化活性及其国内外的研究进展,并对其抗氧化机理进行探讨。

引用

页码：82 / 84

页数：3

共 8 条

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