橄榄果实中PPO和POD活性抑制研究

被引：14

作者：

詹嘉红

机构：

[1] 韩山师范学院生物系

来源：

亚热带植物科学 | 2005年 / 04期

关键词：

橄榄; 多酚氧化酶; 过氧化物酶; 抑制;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.5 [橄榄（青果）、乌榄];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

本文研究温度和几种抑制剂对橄榄果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,橄榄果实PPO活性最强的温度为27℃,POD活性最强的温度为45℃;低温对PPO活性的抑制较POD显著;抗坏血酸和亚硫酸钠可有效地抑制PPO活性,而抗坏血酸和氯化镁则对POD活性有明显的抑制作用。

引用

页码：14 / 16

页数：3

共 7 条

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