烟熏食品中苯并(a)芘的产生机理及防止方法

被引：30

作者：

黄靖芬 ^{[1
]}

李来好 ^{[2
]}

陈胜军 ^{[2
]}

杨贤庆 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

[2] 中国水产科学研究院南海水产研究所

来源：

现代食品科技 | 2007年 / 07期

关键词：

苯并(a)芘; 烟熏食品; 致癌性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.07.020

中图分类号：

TS205.3 [熏制];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发,简述了烟熏食品中的有害物质--苯并(a)芘(benzo(a)pyrene)的产生机理、毒害、检测及防止方法,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在烟熏食品中的含量提供一定的理论基础。

引用

页码：67 / 70

页数：4

共 16 条

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