杨梅汁清除自由基及抑制油脂氧化作用的研究

被引：3

作者：

夏其乐 ^{[1
]}

潘向荣 ^{[2
]}

陈健初 ^{[3
]}

陆胜民 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江省农业科学院食品研究所

[2] 杭州市质量技术监督检测院

[3] 浙江大学食品科学与营养系

来源：

浙江农业学报 | 2009年 / 21卷 / 06期

关键词：

杨梅汁; 自由基; 油脂氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.6 [杨梅];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

为了进一步考查杨梅汁的抗氧化能力,选用浙江宁波产的4个杨梅品种为主要研究材料,比较了杨梅汁与橙汁、苹果汁、菠萝汁清除羟自由基的能力,对比了杨梅汁提取物与茶多酚、抗坏血酸和芦丁清除DPPH自由基的能力,测定了杨梅汁提取物对油脂氧化的抑制作用。结果表明:杨梅汁清除羟自由基的能力明显强于另外3种果汁,杨梅汁提取物具备一定的DPPH自由基清除能力,其半数清除浓度(IC50)为20.2mg.mL-1,4个品种的杨梅汁提取物对油脂的氧化都有一定的抑制作用,其中总酚含量最高的迟大种对油脂氧化的抑制作用最强。

引用

页码：569 / 572

页数：4

共 8 条

[1] 复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究 [J].