复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究

被引：37

作者：

陆洋

杨波涛

陈凤香

机构：

[1] 上海市粮食科学研究所

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 11期

关键词：

复配天然抗氧化剂; 抗氧化性; 食用油脂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究。根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物>甘草提取物>茶多酚>VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0.08%、茶多酚0.06%、甘草提取物0.08%、VE0.01%。此优化的配方对食用油的抗氧化能力弱于TBHQ,但强于BHA和BHT。

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页数：3

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