不同薄膜包装对白玉菇冷藏品质的影响

被引：7

作者：

王欣

王俊城

周春梅

刘宝林

机构：

[1] 上海理工大学食品质量与安全研究所

来源：

食品与发酵工业 | 2009年 / 35卷 / 12期

关键词：

包装材料; 白玉菇; 冷藏; 品质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.12.014

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以低密度聚乙烯(LDPE)敞口包装为对照,考察了贮藏条件为40.5℃,相对湿度85%-90%时,聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、低密度聚乙烯(LDPE)3种薄膜包装材料对白玉菇硬度、失重率、可溶性总糖含量、呼吸速率以及过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明:PVC和PP薄膜包装能有效保持白玉菇较好的感官品质、较高的硬度、较高可溶性总糖含量及CAT酶活性,降低其失重率,减缓其呼吸速率,抑制其PPO酶活性。

引用

页码：182 / 186

页数：5

共 10 条

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[2]

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[3]

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