栅栏技术在传统肉制品生产中的应用

被引：4

作者：

成波

刘成国

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

肉类工业 | 2007年 / 05期

关键词：

肉制品; 保藏; 栅栏技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了栅栏技术的基本原理。针对中国的传统肉制品特性,利用栅栏技术,在不影响其货架寿命条件下改善风味、提高营养价值。在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏。

引用

页码：10 / 13

页数：4

共 7 条

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