共 8 条
酵母菌在发酵香肠中的运用
被引：18
作者：
李开雄
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机构: 石河子大学食品工程学院
唐明翔
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机构: 石河子大学食品工程学院
蒋彩虹
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机构: 石河子大学食品工程学院
冯世江
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机构: 石河子大学食品工程学院
机构：
[1] 石河子大学食品工程学院
来源：
关键词：
发酵香肠;
乳酸菌;
酵母;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究了酵母菌在香肠混合发酵中的运用 ,探讨了发酵温度、接种比例、肥瘦比等影响混合发酵的因素。结果表明 :发酵温度 2 8℃ ,接种量 1 0 7ｃｆｕ ｇ,接种比例 :植物乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶酵母 =1 0∶0 5∶8 5,肥瘦比 2∶8时得到的发酵香肠品质最佳。
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