姜油树脂的微胶囊化研究

被引：39

作者：

吴雪

张少英

机构：

[1] 北京工商大学机械自动化学院!北京市海淀区阜成路号

[2] 中国农业大学食品学院

来源：

粮油加工与食品机械 | 2001年 / 05期

关键词：

微胶囊; 姜油树脂; 喷雾干燥; 均质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了用作调味料的速释型姜油树脂微胶囊的生产工艺。以姜油树脂为心材 ,大豆蛋白和麦芽糊精 (DE =14 )为壁材 ,经喷雾干燥制得姜油树脂微胶囊。较优的工艺参数为大豆蛋白与麦芽糊精的比例 1∶2 ,心材添加量为 2 11% ,原料液固形物含量为2 0 % ,均质压力为 30MPa (常温 ,均质 4次 ) ,喷雾干燥塔进风口风温 10 0℃ ,出风口风温 70～ 80℃。在此基础上制得的微胶囊产品的溶解性和释放性能满足调味的要求

引用

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共 4 条

[1]

辣椒油树脂微囊化的研究 [J].