基于微量元素指纹图谱对黑水凤尾鸡进行产地溯源的研究

被引：24

作者：

白婷 ^{[1
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蔡浩洋 ^{[2
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邓银华 ^{[2
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徐小芳 ^{[2
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张国建 ^{[1
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周宇 ^{[3
]}

孙群 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

[2] 四川大学生命科学学院

[3] 四川旅游学院

来源：

中国测试 | 2018年 / 44卷 / 09期

关键词：

黑水凤尾鸡; 白羽肉鸡; 矿物质元素; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

黑水凤尾鸡是国家地理标志产品,而白羽肉鸡是目前市售最多的品种。该研究以市售白羽肉鸡和黑水凤尾鸡的鸡胸肉和鸡腿肉为研究对象,从营养成分氨基酸和矿物质元素两方面探讨二者之间的差异。结果表明:黑水凤尾鸡与市售白羽肉鸡均检测到17种氨基酸和15种矿物质元素。在氨基酸检测中,黑水凤尾鸡的鸡腿肉中丝氨酸和精氨酸含量均显著高于市售白羽肉鸡(p<0.05);黑水凤尾鸡的鸡胸肉中谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量均显著高于市售白羽肉鸡(p<0.05)。同时,在矿物质元素检测中,通过对15种矿物质元素进行主成分分析、聚类分析和判别分析可知,其中Mn、Mo和Cs 3个元素可将这两个品种100%区分开来,从而有效地进行产地溯源。

引用

页码：57 / 62+74 +74

页数：7

共 20 条

[1]

金沙窖酒风味物质特征及溯源研究 [D].