红富士苹果采后1-MCP处理对果皮色素及其相关酶活性的影响

以‘红富士’苹果为试材,研究了采后1–甲基环丙烯(1-MCP)处理对冷藏期间果实硬度,叶绿素、类胡萝素及花青苷含量变化的影响,并重点研究了花青苷含量变化与其合成相关酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)和降解相关酶PPO、POD活性变化的关系,结果显示:1-MCP处理能抑制叶绿素降解及贮藏前期花青苷的积累,延缓类胡萝素的积累及花青苷的后期降解;贮藏期间花青苷的合成与CHI、DFR活性不相关,与PAL、UFGT活性正相关;贮藏期间花青苷降解相关酶PPO、POD活性都呈现先上升后下降的趋势,对照的PPO活性始终高于1-MCP处理,1-MCP处理明显抑制贮藏前期果皮POD活性的上升及贮藏后期POD活性的下降。