小麦蛋白质及其各组分与面制品品质的关系

被引：14

作者：

付苗苗

王晓曦

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2006年 / 08期

关键词：

小麦; 蛋白质; 含量; 质量; 面制品品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

主要从烘焙品质和蒸煮品质方面综述了小麦蛋白质含量、结构和组成与面制品品质的关系,以期为面制品品质的改善提供理论依据,并对小麦蛋白质的研究发展作了进一步的展望。

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