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臭氧处理对苹果保鲜的影响研究
被引:16
作者
:
伍小红
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机构:
陕西师范大学食品工程系
陕西师范大学食品工程系
伍小红
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李建科
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惠伟
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]
机构
:
[1]
陕西师范大学食品工程系
[2]
陕西师范大学生命科学学院
来源
:
食品科技
|
2006年
/ 07期
关键词
:
臭氧;
苹果;
保鲜;
D O I
:
10.13684/j.cnki.spkj.2006.07.090
中图分类号
:
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号
:
摘要
:
臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度比氯快300~600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”保鲜技术,非常适合果蔬的杀菌、保鲜。用0.57mg/L、1.17mg/L的臭氧水清洗处理红富士苹果10min,通过对苹果的臭氧处理,结果表明,用臭氧处理的苹果其贮藏效果明显优于未采用臭氧处理的苹果。其中,浓度为1.17mg/L的臭氧水处理后的苹果,各项贮藏指标显示该处理的贮藏效果较好。
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