臭氧处理对苹果保鲜的影响研究

被引：16

作者：

伍小红 ^{[1
]}

李建科 ^{[1
]}

惠伟 ^{[2
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

[2] 陕西师范大学生命科学学院

来源：

食品科技 | 2006年 / 07期

关键词：

臭氧; 苹果; 保鲜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.07.090

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度比氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”保鲜技术,非常适合果蔬的杀菌、保鲜。用0.57mg/L、1.17mg/L的臭氧水清洗处理红富士苹果10min,通过对苹果的臭氧处理,结果表明,用臭氧处理的苹果其贮藏效果明显优于未采用臭氧处理的苹果。其中,浓度为1.17mg/L的臭氧水处理后的苹果,各项贮藏指标显示该处理的贮藏效果较好。

引用

页码：252 / 254

页数：3

共 5 条

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