臭氧处理对苹果保鲜的影响研究

被引:16
作者
伍小红 [1 ]
李建科 [1 ]
惠伟 [2 ]
机构
[1] 陕西师范大学食品工程系
[2] 陕西师范大学生命科学学院
关键词
臭氧; 苹果; 保鲜;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.2006.07.090
中图分类号
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号
摘要
臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度比氯快300~600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”保鲜技术,非常适合果蔬的杀菌、保鲜。用0.57mg/L、1.17mg/L的臭氧水清洗处理红富士苹果10min,通过对苹果的臭氧处理,结果表明,用臭氧处理的苹果其贮藏效果明显优于未采用臭氧处理的苹果。其中,浓度为1.17mg/L的臭氧水处理后的苹果,各项贮藏指标显示该处理的贮藏效果较好。
引用
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页数:3
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