复合防腐剂在甜面酱中的应用研究

被引：1

作者：

冯治平

吴士业

机构：

[1] 四川理工学院生物工程学院

来源：

四川理工学院学报(自然科学版) | 2010年 / 23卷 / 06期

关键词：

甜面酱; 复合防腐剂; 保藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.24 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

文章用苯甲酸钠、山梨酸钾和尼泊金酯进行两两搭配组成复合防腐剂,用于改善甜面酱的保藏性能。添加了复合防腐剂的甜面酱,在28℃条件下贮藏6周,每周测定甜面酱理化指标和微生物指标的变化,以考查复合防腐剂的防腐效果,实验证明用苯甲酸钠0.4g/kg和山梨酸钾0.2g/kg进行复合的复合防腐剂,其防腐效果最佳。

引用

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页码：686 / 688+698 +698

页数：4

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