共 6 条
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食品分析.[M].张水华主编;.中国轻工业出版社.2004,
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功能性食品.[M].郑建仙编著;.中国轻工业出版社.1995,
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从豆渣中制取水溶性膳食纤维
被引：25
作者：
孙雁霞
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邬晓勇
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王跃华
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]
骆玥
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]
刘碧崇
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徐文俊
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机构：
[1] 成都大学生物产业学院
[2] 成都大学中药化学实验室
[3] 四川大学生命科学学院
来源：
关键词：
豆渣;
水溶性膳食纤维;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.11.021
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
用酸解、碱解和酶解3种方法对膳食纤维进行了改性研究,结果表明:酸碱处理虽然都可以不同程度地提高可溶性膳食纤维的得率,但处理后的纤维颜色变深、持水力和膨胀力都有所下降,而酶法为一种理想的方法。
引用
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页数：4
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