多糖的分子修饰及其在功能性食品中的应用展望

被引：26

作者：

张难 ^{[1
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吴远根 ^{[1
]}

周剑丽 ^{[1
]}

莫莉萍 ^{[2
]}

邱树毅 ^{[1
]}

王文平 ^{[1
]}

机构：

[1] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

[2] 贵阳市生产力促进中心

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 08期

关键词：

多糖; 分子修饰; 生物活性; 功能性食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

多糖含有重要的生物活性成分,具有免疫调节活性等多种保健功能,而多糖的分子修饰能够提高它原有的活性或增加新的活性。详细阐述了多糖的硫酸化、磷酸化、乙酰化等分子修饰及其对生物活性的影响,并对多糖的分子修饰及其在功能性食品中的应用进行了展望。

引用

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页码：159 / 163

页数：5

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