果蔬抗氧化活性的研究

被引：22

作者：

田迪英

杨荣华

机构：

[1] 杭州商学院食品生物与环境工程学院

[2] 杭州商学院食品生物与环境工程学院杭州

[3] 学士

[4] 实验师

[5] 杭州

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 04期

关键词：

果蔬; 抗氧化活性; 总酚含量;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.04.009

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

利用 β 胡萝卜素亚油酸乳化液氧化法对杭州市场上常见的 41种果蔬进行了抗氧化活性的研究 ,并测定其总酚的含量。结果表明 :大多数果蔬具有一定的抗氧化活性 ,其中香椿、芦蒿、莴笋叶、水芹、茼蒿菜、马齿苋、藕的抗氧化活性较强 ,其总酚含量也较高 ,说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含的酚类物质有一定的关联性

引用

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页数：5

共 7 条

[1] 不同品种杭白菊中酚类物质含量和清除自由基活性的比较 [J].