Alcalase蛋白酶制备鲤鱼鱼鳞胶原多肽

被引：6

作者：

韩冰 ^{[1
]}

石彦国 ^{[1
]}

张根生 ^{[1
]}

杨慧 ^{[1
]}

李彦宏 ^{[2
]}

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

[2] 山东商务职业学院食品工程系

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 24期

关键词：

鲤鱼; 鱼鳞; 胶原多肽; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以实验室自制的脱钙鲤鱼鱼鳞为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行水解,制备鱼鳞胶原多肽。在此过程中,以蛋白质提取率和羟脯氨酸含量为指标,采用单因素及正交试验方法优化酶解条件,考察预处理温度、料液比、酶解温度、加酶量、酶解时间等对蛋白质提取率的影响。结果表明,鱼鳞胶原蛋白预处理条件为121℃加热处理10min、酶解温度60℃、底物质量分数12%、加酶量0.06AU/g、酶解时间3h。在最佳工艺条件下,蛋白质提取率可达96.24%。

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页数：5

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