碱性蛋白酶(alcalase)水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺优化

被引：11

作者：

薛照辉 ^{[1
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]}

石颖娜 ^{[2
]}

李勇 ^{[3
]}

刘宇 ^{[2
]}

刘春泉 ^{[1
]}

机构：

[1] 江苏省农业科学院

[2] 天津大学农业与生物工程学院

[3] 新疆产品质量监督检验研究院

来源：

中国粮油学报 | 2008年 / 05期

关键词：

鹰嘴豆; 分离蛋白; 酶解; 碱性蛋白酶; 水解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用单因素和正交试验的方法对碱性蛋白酶alcalase水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺进行了系统研究,确定最佳水解条件为:pH,9.0;反应温度(T),50℃;底物浓度[S],4%;酶与底物浓度比[E/S],0.4 AU/g。在最佳条件下水解100 min水解度可达52.65%。

引用

页码：75 / 79

页数：5

共 10 条

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