马铃薯奶饮料生产工艺的研究

被引：10

作者：

邓放明

郑新宇

尹华

刘素纯

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院!湖南长沙

来源：

饮料工业 | 2000年 / 05期

关键词：

马铃薯的用量; 糊化时间选择; 稳定剂用量; 奶用量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

采用正交试验对马铃薯奶饮料的生产工艺及最佳工艺条件进行了研究。结果表明 :马铃薯经去皮、预煮、破碎后 ,加 5倍水 ,在 90℃下糊化 4 8min ,再加入 0 3%的混合稳定剂 ( 0 1 %琼脂、 0 1 %黄原胶、 0 1 %CMC—Na) ,5%的脱脂牛奶 ,8%的白砂糖调配 ,然后装灌、密封 ,在 1 2 1℃下杀菌 2 0min ,便可获得营养价值高、口感好。价格低廉的马铃薯奶饮料。

引用

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