红花芸豆色素的提取及稳定性研究

被引：13

作者：

陈阳 ^{[1
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王军华 ^{[2
]}

陈亚光 ^{[3
]}

滕利荣 ^{[3
]}

程瑛琨 ^{[3
]}

机构：

[1] 山东大学威海分校海洋学院

[2] 不详

[3] 山东大学药学院

[4] 不详

[5] 吉林大学生命科学学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 06期

关键词：

红花芸豆; 天然色素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

摘要：

本研究探讨了红花芸豆色素的最佳提取条件和色素的稳定性。实验表明最佳的提取工艺为:料液比1:75,提取温度60℃,提取时间90min。红花芸豆色素光、热稳定性好;在酸性条件下稳定,当pH≥4时出现混浊;对糖有一定稳定性;山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸对色素无不良影响;VC和H2O2对色素的稳定性有影响,色素对低浓度的VC较稳定。金属离子Na+、K+、Ca2+对色素无影响,而Fe3+、Cu2+、Fe2+、Zn2+、Mg2+对色素有明显影响。

引用

页码：175 / 179

页数：5

共 6 条

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