酸奶、乳酸菌饮料风味及其部分理化特性的研究

被引：12

作者：

梅林

王志耕

机构：

[1] 安徽农业大学

[2] 安徽农业大学合肥市

[3] 合肥市

来源：

乳业科学与技术 | 2004年 / 01期

关键词：

酸奶; 乳酸菌饮料; 风味; 理化特性;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2004.01.003

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

从市售酸奶及乳酸菌饮料中选取6种国产品牌产品,应用物理化学方法测定分析各产品中乙醛、丁二酮、粘度和酸度值。探讨市售酸奶及乳酸菌饮料的主要理化指标的分布和变化范围。结果表明:被测酸奶产品中乙醛含量分布范围11mg/-18mg/kg,丁二酮0.5mg/kg-0.9mg/kg,粘度值15mPa.s-55mPa.s,酸度值100°T-110°T。乳酸菌饮料中乙醛含量范围3mg/kg-8mg/kg,丁二酮含量0.08mg/kg-0.6mg/kg,粘度值8mPa.s一200mPa.s,酸度值60°T-90°T。

引用

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共 6 条

[1] 乳酸菌发酵产生丁二酮的初步研究 [J].