采用实时荧光定量PCR法检测白酒酿造系统中的重要功能菌株Lactobacillus jinshani

被引：5

作者：

张媛 ^{[1
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廖卫芳 ^{[1
]}

缪礼鸿 ^{[1
]}

杨团元 ^{[2
]}

刘蒲临 ^{[1
]}

杨一斌 ^{[1
]}

机构：

[1] 武汉轻工大学生命科学与技术学院

[2] 湖北白云边酒业股份有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2022年 / 48卷 / 06期

关键词：

白酒; 实时荧光定量PCR; 乳酸菌; 金山乳杆菌; 定性检测; 定量检测;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027843

中图分类号：

TS262.3 [白酒]; O657.3 [光化学分析法（光谱分析法）];

学科分类号：

摘要：

金山乳杆菌(Lactobacillus jinshani)是1株广泛存在于白酒酿造体系中的功能菌株，为了快速、准确地对白酒酿造过程中的L.jinshani进行定性、定量检测，通过设计L.jinshani特异性引物，建立了实时荧光定量PCR检测方法。该研究根据白酒酿造菌株L.jinshani的全基因组序列设计了1对扩增产物大小为266 bp的特异性引物，经特异性、敏感性和重复性试验显示，在常见的13种白酒酿造微生物中，可特异性检测到L.jinshani,最低检出量为3.08×10～3 copies/μL。重复性结果变异系数均≤3.06%。进一步对白酒酿造中大曲及不同轮次酒醅样品进行了检测，结果显示，大曲及第1轮酒醅中未检测出L.jinshani,在第2轮次酒醅中L.jinshani含量达到(8.9±0.11) lgcopies/g, 4轮酒醅中检出L.jinshani(9.38±0.11)lgcopies/g,第5轮酒醅中L.jinshani含量达到(9.43±0.11) lgcopies/g,与高通量测序所得结果一致。说明该实时荧光定量PCR方法可实现对白酒酿造系统中L.jinshani的快速鉴定和定量检测。

引用

页码：270 / 275

页数：6

共 20 条

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