天然食品防腐剂乳酸菌素的研究

被引：8

作者：

李霞

牟光庆

机构：

[1] 大连工业大学生物与食品工程学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 03期

关键词：

乳酸菌素; 作用机理; 诱变; 应用;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.03.086

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中产生的抑菌蛋白或多肽。本文对乳酸菌素的作用机理、产细菌素乳酸菌的诱变及乳酸菌素在食品工业中的应用进行了综述。

引用

页码：340 / 341+344 +344

页数：3

共 7 条

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