槐豆胶和猪屎豆胶与黄原胶复合涂膜保鲜剂对杨梅贮藏品质的影响

被引：10

作者：

杨永利 ^{[1
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叶文斌 ^{[2
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郭守军 ^{[1
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潘显辉 ^{[2
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何敏如 ^{[1
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黄小妹 ^{[1
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机构：

[1] 韩山师范学院生物系

[2] 西北师范大学生命科学学院

来源：

食品工业科技 | 2011年 / 32卷 / 04期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

槐豆胶和猪屎豆胶; 黄原胶; 复合涂膜保鲜剂; 杨梅; 贮藏品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2011.04.079

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以槐豆胶和猪屎豆胶与黄原胶为涂膜基质,以山梨酸、甘油为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究了常温(28～32℃,相对湿度68%～86%)下该复合涂膜保鲜剂对杨梅贮藏品质变化的影响。结果表明:常温下经槐豆胶和猪屎豆胶与黄原胶复合涂膜保鲜剂涂膜贮藏的杨梅与对照组相比,果实裂果率、霉烂率、失重率明显降低,抑制了果实的呼吸率;有机酸、VC等营养成分转化、流失的速度减慢,有效地降低MDA、花青素含量和相对电导率的升高,使PPO、POD、PAL酶活性处于较低的水平,延缓了果实的衰老,从而延长了其货架期。综合考虑,槐豆胶与黄原胶涂膜保鲜剂的效果优于猪屎豆胶与黄原胶复合涂膜保鲜剂。

引用

页码：333 / 337

页数：5

共 20 条

[1] 猪屎豆种子胶的物理性能及流变性研究 [J].