解偶联剂DNP处理对采后龙眼果实果皮褐变和活性氧代谢的影响

被引：31

作者：

陈莲 ^{[1
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陈梦茵 ^{[1
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林河通 ^{[1
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陈艺晖 ^{[1
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林艺芬 ^{[1
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陈绍军 ^{[1
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机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

[2] 漳州职业技术学院食品与生物工程系

来源：

中国农业科学 | 2009年 / 42卷 / 11期

关键词：

龙眼; 果皮; 褐变; 活性氧代谢; 能量亏缺; ATP; DNP;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.2 [龙眼（桂圆）];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

【目的】研究呼吸解偶联剂2,4-二硝基苯酚(DNP)对采后龙眼果实果皮褐变和活性氧代谢的影响。【方法】采后龙眼果实用0.1mmol·L-1的DNP浸泡0.5h,以蒸馏水处理的果实为对照,果实晾干后用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(28±1)℃下贮藏。定期测定贮藏期间果皮褐变指数、三磷酸腺苷(ATP)和丙二醛(MDA)含量、超氧自由基()产生速率、活性氧清除酶[超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)]活性、内源抗氧化物质[还原型谷胱甘肽(GSH)和还原型抗坏血酸(AsA)]含量的变化。【结果】与对照果实相比,经DNP处理的龙眼果实果皮褐变指数增大,果皮ATP含量降低。同时,DNP处理促进龙眼果皮产生的速率增加,且在整个贮藏期间维持较高水平。APX活性下降,SOD和CAT活性上升,内源抗氧化物质GSH和AsA含量明显下降,MDA含量增加。【结论】DNP促进龙眼果皮褐变可能是由于DNP降低活性氧清除能力、导致活性氧积累而破坏细胞膜系统,同时DNP导致的能量亏缺使细胞膜系统的损伤修复能力下降,其结果破坏细胞膜结构,使酚酶(多酚氧化酶,PPO)与酚类物质接触、酚类物质氧化而形成褐变聚合体的结果。

引用

页码：4019 / 4026

页数：8

共 20 条

[1] 龙眼果实采后失水果皮褐变与活性氧及酚类代谢的关系 [J].