葛仙米饮料脱腥技术研究

被引：9

作者：

程超

莫开菊

汪兴平

张家年

不详

机构：

[1] 湖北民族学院生命科学与技术学院

[2] 华中农业大学食品科技学院湖北恩施

[3] 湖北恩施

[4] 湖北武汉

来源：

食品科学 | 2004年 / 06期

关键词：

葛仙米; 饮料; 脱腥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以葛仙米为原料,研究了葛仙米饮料的脱腥技术,结果发现,超滤法、掩蔽法、包埋法、发酵法均可脱除腥味,但不同的方法生产出的饮料风味存在差异;复合脱腥法的效果优于单因素法脱腥,实验证明超滤和包埋或者超滤和掩蔽法脱腥效果最好。

引用

页码：119 / 122

页数：4

共 6 条

[1] 野生葛仙米营养成分分析及评价 [J].

汪兴平 ;

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[3] 葛仙米简介 [J].

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[4] 海带蒜蓉生姜复合调味品生产方法 [J].

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